Les plants d'arachide mettent environ 120 à 150 jours à semer après le semis. Le processus de développement de l'arachide est très intéressant ! Après autopollinisation, ses fleurs jaunes se développent en "ovaires" appelés pédicelles, qui s'allongent rapidement, se tournent vers le bas et s'enfoncent profondément dans le sol, à partir desquels les fruits se développent en ce que nous appelons des gousses d'arachide.
Pour la récolte, la plante entière consiste à déterrer les racines du sol. Chaque plante peut contenir 10-150 gousses. Les gousses ont une coquille épaisse et ridée avec 2-3 contractions dans la gousse. Chaque noyau d'arachide est recouvert d'une fine couche brune et peut être divisé en deux comme n'importe quel autre haricot.
Les cacahuètes sont riches en énergie et contiennent des nutriments, des minéraux, des antioxydants et des vitamines bénéfiques pour la santé. Ils constituent des niveaux suffisants d'acides gras monoinsaturés, en particulier d'acide oléique, qui aident à réduire le LDL ou "mauvais cholestérol" et à augmenter le taux de HDL ou "bon cholestérol" dans le sang. Des études ont montré qu'un régime méditerranéen riche en acides gras monoinsaturés peut aider à prévenir les maladies coronariennes et le risque d'accident vasculaire cérébral, en favorisant des lipides sériques sains.
De plus, des études ont montré que le resvératrol peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral en modifiant les mécanismes moléculaires dans les vaisseaux sanguins, en réduisant la sensibilité aux lésions vasculaires en diminuant l'activité de l'angiotensine, une hormone systémique responsable de la vasoconstriction qui augmente la pression artérielle, et en augmentant l'hormone vasodilatatrice, l'oxyde nitrique. Des études récentes ont montré que la torréfaction ainsi que l'ébullition augmentent la biodisponibilité des antioxydants dans les arachides. Il a été constaté que les arachides bouillies avaient une augmentation de deux et quatre fois de la teneur en antioxydants d'isoflavones, la biotine-A et la génistéine, respectivement.
Les cacahuètes sont disponibles sur le marché chaque année. Au magasin, les formes varient ; on peut en trouver décortiqué, décortiqué, salé et sucré. Essayez d'acheter des noix décortiquées plutôt que des noix transformées. Ils sont généralement disponibles dans des emballages scellés et des boîtes en vrac. Les gousses doivent avoir des coquilles saines compactes, blanc grisâtre, de taille uniforme et lourdes au toucher. Ils doivent être exempts de fissures, de moisissures et de taches et ne doivent pas avoir d'odeur rance. Les cacahuètes décortiquées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois, tandis que les noix non décortiquées doivent être conservées dans des contenants hermétiques et conservées au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se gâtent.
Les cacahuètes sont généralement consommées en les cassant entre des machines avec une pression ferme. Les noix peuvent également être dégustées grillées, bouillies, marinées ou sucrées. Ce sont des noix mais ont une saveur sucrée. La torréfaction améliore la saveur, augmente les niveaux d'antioxydants tels que l'acide p-coumarique et aide à éliminer les aflatoxines toxiques. Les grains rôtis et broyés sont souvent saupoudrés sur les salades, les desserts, en particulier les coupes glacées et autres produits laitiers.
L'allergie aux arachides est une réaction d'hypersensibilité chez certaines personnes aux substances alimentaires préparées à partir de ces fruits à coque. La réaction excessive du système immunitaire peut se manifester par des symptômes physiques graves tels que des vomissements, des douleurs à l'estomac, un gonflement des lèvres et de la gorge entraînant des difficultés respiratoires, une congestion de la poitrine et parfois même la mort. Par conséquent, il est recommandé d'éviter toute préparation alimentaire contenant des produits à base d'arachide chez ces personnes.
