L'ail a une longue histoire de culture dans le monde et est couramment cultivé dans le nord et le sud de la Chine. Originaire d'Asie occidentale ou d'Europe, il est originaire d'Asie centrale et de la région méditerranéenne et a été introduit en Chine par Zhang Qian autour de la dynastie Han. Au IXe siècle, il a été introduit au Japon et en Asie du Sud, sa culture est apparue en Afrique et en Amérique du Sud dans la première moitié du XVIe siècle et a été introduite en Amérique du Nord au XVIIIe siècle et est maintenant largement cultivée dans le monde.
Ces dernières années, l'industrie chinoise de la culture et de la transformation de l'ail s'est développée rapidement, les principales zones de production étant le Shandong, le Jiangsu, le Henan, le Sichuan et le Shaanxi, etc. situé à la première place dans le monde. L'ail se décompose immédiatement lorsqu'il est endommagé pour produire l'allicine piquante, libérant une forte odeur de sulfure, dans le cadre de son mécanisme d'autodéfense et de protection naturellement évolué.
Alors que les humains sont naturellement sensibles au sucré, l'expérience gustative et la préférence pour les variétés d'ail uniques sont entièrement acquises, et l'ail produit des saveurs différentes selon la façon dont il est préparé et est présent dans les cultures alimentaires de presque tous les pays. En plus de sa valeur alimentaire, les gens s'intéressent également aux mécanismes de défense de l'ail, qui sont utilisés pour repousser les insectes et les ravageurs et, plus tard, pour éloigner le mal. L'ail est également une herbe médicinale polyvalente, avec ses effets sur la stagnation des aliments, la sérialisation et le contrôle des insectes, et est enregistré dans des livres à base de plantes tels que Tang materia medica et Compendium of Materia Medica (tous sont des textes médicinaux chinois classiques).
L'ail n'est pas seulement utilisé comme ingrédient dans les sautés, mais aussi pour augmenter l'appétit, stimuler la sécrétion d'acide gastrique et favoriser le péristaltisme dans le tractus gastro-intestinal. L'ail contient de l'allicine et est riche en minéraux et en vitamines, ce qui a une certaine valeur nutritionnelle. Il ajoute de la saveur aux aliments pendant la cuisson et augmente l'appétit, tandis que l'allicine stimule la sécrétion d'acide gastrique et le péristaltisme, ce qui a un effet d'augmentation de l'appétit.
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