Ail à peau blanche
L'ail à peau blanche est un ail entièrement blanc à l'extérieur, l'intérieur de la gousse présentant une couleur rose légèrement charnue qui a meilleure apparence.
Les deux types d'ail se distinguent facilement en apparence, la peau violette est très fortement colorée tandis que la peau blanche est complètement blanche, encore une grande différence. L'ail blanc a une peau plus fine, est plus épicé que l'ail violet et a un goût plus aqueux et même un peu plus sucré.
Si vous faites mariner de l'ail sucré, l'ail blanc est plus approprié. Pour les personnes au goût plus léger, l'ail blanc est également plus adapté, surtout lorsqu'il est consommé cru, car il a une saveur plus fraîche.
Ail violet pelé
Contrairement à l'ail blanc, l'ail violet a un goût très prononcé.
L'ail violet est de taille moyenne et les gousses sont généralement de taille égale, de sorte qu'il n'y a pas beaucoup de gousses qui sont individuellement petites. De plus, la saveur de l'ail violet est particulièrement forte, avec une forte saveur piquante et une teneur élevée en allicine.
En raison de sa forte saveur, l'ail violet n'est en fait pas particulièrement adapté à la consommation directe et est mieux utilisé dans les sautés. Alternativement, l'ail à peau violette peut être utilisé pour faire une purée d'ail lorsque vous mangez des boulettes, qui auront encore meilleur goût.
Outre la différence entre la peau violette et blanche, il existe également une grande différence entre l'ail nouveau et ancien.
Bien que les gens préfèrent acheter de l'ail nouveau, l'ail ancien contient en fait plus d'allicine que l'ail nouveau. Cependant, le vieil ail a également un goût plus épicé car il a été stocké pendant longtemps et a perdu une partie de son humidité, ce qui lui donne naturellement un goût plus lourd.
L'ail nouveau est un bon choix pour ceux qui ont un goût plus léger et un fort désir d'ail, mais il est relativement faible en allicine et légèrement moins savoureux lorsqu'il est utilisé dans les sautés, ce qui en fait un bon choix pour l'ail mariné.
