Variétés d'ail uniques
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L'ail, une plante herbacée vivace de la famille des lys Alliumceae, irrite la muqueuse de l'estomac et se subdivise en ail sclérophylle et à feuilles molles, le type d'ail le plus courant en Chine étant la variété sclérophylle. Il est généralement constitué de nombreux petits bulbes charnus claviformes disposés à proximité et recouverts de plusieurs couches de tuniques membraneuses blanches à violacées. Les feuilles sont largement rayées à lancéolées, aplaties, la hampe solide, cylindrique, l'involucre caduc, l'ombelle densément perlée de bourgeons, entrecoupée de plusieurs fleurs, les pédicelles grêles, les bractéoles ovales grandes. Les fleurs sont souvent rouge pâle, le style ne dépasse pas le périanthe, et fleurissent en juillet.
Originaire d'Asie occidentale ou d'Europe, l'ail a été introduit en Chine par Zhang Qian vers 139 av. J.-C., la deuxième année du règne de l'empereur Wu Jian Yuan sous la dynastie des Han occidentaux. Il a une longue histoire de culture dans le monde et est couramment cultivé dans le nord et le sud de la Chine. Lorsqu'il est endommagé, l'ail décompose immédiatement l'allicine piquante, libérant une forte odeur de sulfure, dans le cadre de son mécanisme d'autodéfense et de protection naturellement évolué.
Alors que l'homme est naturellement sensible au sucré, l'expérience gustative et la préférence pour l'ail sont entièrement acquises. L'ail produit des saveurs différentes selon la façon dont il est préparé et est présent dans les cultures alimentaires de presque tous les pays. En plus de sa valeur alimentaire, les gens s'intéressaient également aux mécanismes de défense de l'ail, qui étaient utilisés pour éloigner les insectes et les ravageurs, puis étendus plus tard pour éloigner le mal. L'ail est également une plante médicinale polyvalente, avec des propriétés telles que la stagnation des aliments et l'insecticide.
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